底板肉，呈长方形，一端厚，一端薄，肉质较老。
在去掉拳头肉、黄瓜条后，底板肉与大块的皮膘相连，所以又称白板。
这是猪屁股上，连着猪尾巴的一块肉。
牛大师将两块底板肉缓缓拿起，拼成一整个。
圆形猪尾巴的切口清晰可见，两个半圆拼凑在一起，严丝合缝。
仔细检查了一遍，仅凭肉眼根本没发现有什么区别。
而后，牛大师又将两块肉放在手中掂量了一番。
他沉默了。
因为这重量也是分毫不差。
“看样子是平局了。”
台下，蔡老叹了口气说道。
虽然有些遗憾，但事实摆在眼前，也只能这样了。
没办法，谁让比的是解猪呢。
解猪这种技术，除了专业的屠户很少有人会去练。
因为一个人的精力是有限的。
尤其是对于中餐厨子而言，更是如此。
八大菜系博大精深，成千上万道菜数都数不过来，更别说全部学会了。
正常的菜品尚且如此，自然没有多少人愿意去研究这解猪的技术。
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